В чем же особенность Модиканского шоколада?

В период Испанского господства в Модике (в 16 веке)  появились первые производства шоколада. Рецепт этого шоколада Испанцы получили ранее от ацтеков. Они обжаривали зерна какао на специальном камне «Metate», затем растирали их на нем, а после в полученную массу добавляли воду и традиционные специи такие как: ваниль, корица, перец чили, имбирь и другие. 

Изначально шоколад в Модике производили в виде напитка и он имел огромную популярность у знатных особ того времени. Затем его стали производить и в форме плиток.
Какао-бобы обрабатывают холодным способом, при 35-40 градусах и растирают с сахаром. При такой температуре сахар не плавится полностью, а застывает в форме кристаллов, что придает этому шоколаду особую консистенцию и вкусовые качества.

Традиционно Модиканский шоколад выпускается с ароматом ванили или корицы, но в последнее время появились новые вкусы с солью, перцем, имбирем, апельсином и лимоном. Для производства используются только натуральные ингредиенты.  Шоколад готовится без добавления масла или молока, всего три ингредиента: какао, сахар и специи. Кроме этого существуют так называемые «чистые» сорта, содержание какао в которых 90% и выше, в них нет даже сахара. Так как изначально этот шоколад производился именно для насыщения, а не в качестве сладости, некоторых его вкус может удивить.

Шоколад из Модики никогда не производился промышленным способом, только ручная работа. Благодаря этому сейчас мы можем насладиться именно первоначальным, оригинальным вкусом этого шоколада. В связи с вышесказанным он был удостоен знака IGP защищенного географического наименования.